High Country Baking: Süße Ravioli-Kekse sind kleine, gefüllte Schätze

Meinung Meinung | 13. Mai 2023

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Servieren Sie ein italienisches Essen? Dieser köstliche Keks in der Form der berühmten Pasta, die normalerweise mit Fleisch oder Käse gefüllt ist, könnte der perfekte Abschluss sein. Süße, aromatische Konfitüren, umhüllt von knusprigem Teig mit Orangengeschmack und garniert mit einer Prise Puderzucker oder einem Spritzer Vanille, erhalten normalerweise ein durchschlagendes „Molto Bene“. Natürlich können Sie sein italienisches Aussehen ignorieren und es sich als einen kleinen Handkuchen vorstellen, der zu jedem cremigen Dessert passt und auf jeden Fall einen Snack wert ist.

Ich habe zwei Beläge bereitgestellt; Sie haben die Wahl, das Gleiche gilt für die Konserven. Verwenden Sie alles, was Sie möchten, achten Sie nur darauf, dass es dickflüssig und kräftig aromatisiert ist. Wenn Sie das Rezept verdoppeln, teilen Sie den Teig im zweiten Schritt in zwei Hälften, formen Sie jede Hälfte zu einem 5 x 3 Zoll großen Rechteck, rollen Sie jede Hälfte zu einem 8 x 12 Zoll großen Rechteck aus und schneiden Sie beide in 20 Quadrate.

Angepasst für Höhen von 7.500 Fuß und mehr.

Auf einem glänzenden Backblech aus Metall backen.

Ergibt 10 2-Zoll-Kekse; Das Rezept kann verdoppelt werden.

Machen Sie den Teig : Den Ofen auf 375 Grad vorheizen, mit einem Rost in der mittleren Position. Legen Sie Ihr Backblech mit Pergamentpapier aus. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und gut vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, zusammen mit der Orangenschale dazugeben und pürieren, bis die Mischung wie grobes Mehl aussieht. In einer kleinen Schüssel oder einem 1-Tassen-Messgerät das Ei schlagen, bis sich Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt haben. Die Hälfte davon (ca. 1 ½ Esslöffel) und die Vanille in die Küchenmaschine geben (den Rest des Eies zum Glasieren der Kekse aufbewahren) und verarbeiten, bis sich große, feuchte Teigklumpen bilden. Geben Sie den Teig auf ein großes Blatt Wachspapier, kneten Sie ihn ein paar Mal vorsichtig und formen Sie ihn zu einem 5 x 3 Zoll großen Rechteck. (Wenn der Teig zum Ausrollen zu weich und klebrig ist, kühlen Sie ihn, bis er fest ist.)

Den Teig ausrollen und schneiden : Belegen Sie den Teig mit einem weiteren Blatt Wachspapier und rollen Sie ihn zu einem 12 x 8 Zoll großen Rechteck aus. Kühlen Sie es immer noch zwischen den beiden Blättern Wachspapier, bis es ziemlich fest ist (etwa 10 Minuten im Gefrierschrank oder 30–40 Minuten im Kühlschrank). Nehmen Sie den Teig heraus, ziehen Sie das obere Blatt Wachspapier ab und schneiden Sie den Teig mit einem geriffelten Teigrad und einem Lineal in 20 2-Zoll-Quadrate.

Bilden Sie die Kekse : Legen Sie 10 der Quadrate im Abstand von 2,5 cm auf das vorbereitete Backblech. Geben Sie einen gestrichenen halben Teelöffel Konfitüre in die Mitte jedes Quadrats, belegen Sie es mit einem zweiten Teigquadrat und drücken Sie die Ränder mit der Zange einer Gabel zusammen. Wenn die Kekse weich sind, legen Sie das Backblech mit den Keksen darauf in den Gefrierschrank oder Kühlschrank, bis sie fest sind (dadurch wird verhindert, dass sie sich beim Backen ausbreiten). Machen Sie eine Glasur, indem Sie einen Teelöffel Wasser auf die verbleibende Eihälfte geben. Streichen Sie eine dünne Schicht über jeden Keks.

Die Kekse backen und abkühlen lassen : 9 bis 14 Minuten backen, bis die Kekse fest sind, hellgolden und an den Rändern etwas dunkler, je nachdem, wie kalt sie waren, als sie in den Ofen geschoben wurden. Stellen Sie die Form auf einen Rost, warten Sie, bis die Kekse etwas fester sind (4–5 Minuten), und stellen Sie sie dann direkt auf den Rost, um sie vollständig abzukühlen.

Die Kekse dekorieren und aufbewahren : Streuen Sie Puderzucker (am einfachsten durch ein Küchensieb) über jeden abgekühlten Keks oder stellen Sie eine Vanilleglasur her: Geben Sie dazu die Butter in einen Messbecher aus Glas oder eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel und lassen Sie sie im Mikrowellenofen schmelzen. 3 Teelöffel Sahne und Vanilleextrakt einrühren. Den Puderzucker hinzufügen und glatt rühren. Fügen Sie nach Bedarf mehr Sahne oder mehr Zucker hinzu, um eine Konsistenz zu erhalten, die sich leicht vom Löffel lösen lässt, und bestreuen Sie jeden Keks mit einem dekorativen Spritzer. In einem abgedeckten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage lagern.

Vera Dawsons Kolumne „High Country Baking“ erscheint alle zwei Wochen in den Summit Daily News. Dawson ist Backlehrer in großer Höhe und Autor von drei Kochbüchern für Höhenlagen. Ihre Rezepte wurden in ihrer Küche in Frisco, wo sie seit 1991 lebt, getestet und so lange verändert, bis sie in der Höhe funktionierten. Kontaktieren Sie sie unter [email protected].

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