Die Ode des Autors an das Backen am frühen Morgen ist ein süßer Genuss

MINNEAPOLIS – Wenn der Himmel von Lavendel zu Rosa erblüht und die Sonne die letzten Reste der Kälte vertreibt, dann findet Sarah Kieffer ihre Inspiration.

„In den frühen Morgenstunden herrscht sowohl draußen als auch drinnen eine Ruhe und Stille“, sagte sie. „Morgens zu backen, wenn der Tag gerade erst begonnen hat, ist etwas, das ich liebe.“

Mit ihrem vierten Kochbuch hat Kieffer eine Ode an ihre literarische Liebe zum Backen am frühen Morgen geschrieben. „100 Morning Treats“ ist gespickt mit Zitaten großer Schriftsteller wie Mary Oliver und Lewis Carroll und liefert Rezepte für bewährte Klassiker mit frischem Schwung und Perspektive. Anstatt uns ein weiteres Rezept für Karottenkuchen zu geben, stellt sie die Konventionen auf die Seite und krönt das Ganze mit einer riesigen Zimtschnecke, beträufelt mit Frischkäseglasur. Herzhafte Frühstücke werden zur Erleichterung am Wochenende auf ein Blech gelegt. Bananenbrot erhält die Scone-Behandlung und es gibt sogar einen Frühstückskeks, der aus Vollkorn, Roggen, getrockneten Nüssen, Schokolade und Sesamkörnern hergestellt wird.

Dies ist ein Kochbuch für Liebhaber von frühen Morgenstunden, ruhigen Räumen und klebrigen Fingern.

„Ich versuche, meinen Tag mit einer Passage aus einem guten Buch oder einem Gedicht zu beginnen. Ich finde eine Zeile, die mir im Gedächtnis bleibt, und die Bedeutung nimmt im Laufe meines Tages Gestalt an“, sagte sie, als wir über ihr neues Buch sprachen.

Kieffer ist, falls es nicht schon klar ist, ein Englischstudent. Während ihrer Studienzeit entdeckte sie ihre Vorliebe für ruhige Morgenstunden, als sie im Blue Heron Coffeehouse in Winona, Minnesota, arbeitete. Dort begann sie auch, an Rezepten zu basteln und festigte gleich morgens ihre Liebe zu Kaffee und Süßigkeiten. „Ich habe so viele Morgen damit verbracht, an einem Eiskaffee zu nippen und einen Bissen von etwas Süßem zu stehlen … und so lebe ich immer noch“, sagte sie.

Ihre Liebe zu Büchern und zum Backen vereinte sie erstmals, als sie ihren preisgekrönten The Vanilla Bean Blog startete. Was als Chronik ihres Lebens mit kleinen Kindern begann, konzentrierte sich schnell auf ihre unwiderstehlichen süßen Leckereien. Ihr erstes Kochbuch, „The Vanilla Bean Baking Book“, erschien 2016 und brachte ihr einen neuen Bekanntheitsgrad. Im folgenden Jahr veröffentlichte die New York Times Kieffers „Pan-Banging“-Technik zur Herstellung von Schokoladenkeksen. Die charakteristischen, knusprigen, butterreichen Kekse waren auf Instagram viral gegangen und die Times katapultierte das Rezept zu einer Backsensation. Es inspirierte sie auch zu ihrem nächsten Buch „100 Cookies“, das 2020 erschien.

Ein Teil des Reizes von Kieffers Rezepten liegt darin, dass sie nicht nur kreativ sind, leicht nachzuvollziehen sind und verlässliche Ergebnisse liefern, sondern dass sie auch unverkennbar Spaß machen: als würde man auf ein Backblech klopfen und zusehen, wie aufgeblähte Kekse sinken und sich von selbst zusammenfalten. Es ist ein essbarer Nervenkitzel, der Shrinky Dinks entspricht.

„Backen hat eine gewisse Ernsthaftigkeit, die wichtig ist – Anweisungen und Maße müssen genau befolgt werden“, sagte sie. „Als ich mit Anfang 20 zum Backen kam, war mir das alles egal – es hat einfach nur Spaß gemacht. Natürlich habe ich in dieser Zeit viele Fehler gemacht, aber Backen basierte immer auf Freude, nicht auf Stress und Präzision.“ ."

Kieffer geht auch bei schwierigen Backtechniken pragmatisch und verständlich vor, vom Laminieren von Teig für Croissants bis hin zum Kneten von süßem Teig, bis er genau das richtige Maß an Elastizität erreicht hat.

„Ich verbringe viel Zeit damit, Kochbücher aller Art zu lesen und suche in den Erklärungen nach dem Sinnvollen, aber auch nach dem, was mich verwirren könnte“, sagte Kieffer. „Als ich anfing, fühlte ich mich oft eingeschüchtert oder unsicher, wenn ich etwas Neues ausprobierte, und es fiel mir schwer, Fragen zu stellen, deshalb versuche ich, für jemanden zu schreiben, der sich vielleicht auch so fühlt. Backen ist für viele Menschen einschüchternd, und Ich möchte versuchen, jedes mögliche Detail einzubeziehen, um Vertrauen zu schaffen.“

Nach ihrem Keksbuch veröffentlichte Kieffer 2021 „Baking for the Holidays“ mit mehr als 50 festlichen Rezepten, aber „100 Morning Treats“ fühlt sich wie eine Rückkehr zu ihren Wurzeln an.

„Dieses spezielle Buch ging mir schon seit Jahren durch den Kopf – das Backen in Kaffeehäusern in den späten 90ern und frühen 2000ern prägte meine heutige Backweise, und ich hatte viele Rezepte, die mir gefielen oder die ich überarbeiten wollte“, sagte sie.

Das Ergebnis ist ein Buch, das man leicht gierig mit der gleichen Befriedigung verschlingen kann, als würde man heimlich an Kuchenresten im Kühlschrank knabbern.

RHABARBER-Frischkäse-Strudel-Muffins

Ergibt 10.

Hinweis: Kieffer verwendet in diesem Buch für viele Muffins keine Förmchen, verwendet aber gerne Tulpenförmchen (die höher in der Form stehen) für Muffins mit Streuseln, um die Streusel auf dem Teig und von der Form und dem Ofenboden fernzuhalten. Wenn Ihre Rhabarbersorte beim Kochen nicht zu einem schönen Rosaton wird (was bei vielen nicht der Fall ist), können Sie eine dünne Scheibe Rote Bete oder eine Handvoll Himbeeren in die Pfanne mit dem Rhabarber geben oder ein paar Tropfen davon hinzufügen rosa Lebensmittelfarbe zur Rhabarbermischung geben. Aus „100 Morning Treats“ von Sarah Kieffer (2023, Chronicle).

Für den Rhabarberstrudel:

1 1/2 Tassen gehackter Rhabarber, in mundgerechten Stücken

1/3 Tasse Zucker

1 Esslöffel Wasser

Für den Frischkäse-Strudel:

3 Unzen Frischkäse, bei Zimmertemperatur

1 Esslöffel Zucker

Für die Muffins:

1 1/2 Tassen Mehl

1 1/2 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel Backpulver

1/2 Tasse Buttermilch, bei Zimmertemperatur

2 Esslöffel saure Sahne, zimmerwarm

8 Esslöffel (1 Stange) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

3/4 Tasse Zucker

1/2 Teelöffel Salz

1 großes Ei, zimmerwarm

1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

1 1/2 Tassen Streusel (siehe Rezept)

Richtungen

Stellen Sie einen Ofenrost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie jede zweite Muffinform in zwei Standard-Muffinformen für 12 Muffins mit Tulpenförmchen. (Die Muffins gehen besser auf, wenn jede zweite Muffinmulde gefüllt ist.)

So bereiten Sie den Rhabarberstrudel zu: In einem kleinen Topf Rhabarber, Zucker und Wasser vermischen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten erhitzen, bis der Rhabarber zerfallen ist. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

So bereiten Sie den Frischkäse-Strudel zu: In einer kleinen Schüssel Frischkäse und Zucker vermischen und glatt rühren.

So bereiten Sie die Muffins zu: In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Natron verrühren. In einer mittelgroßen Schüssel oder einem Messbecher Buttermilch und Sauerrahm verrühren.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz die Butter 1 Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen. Zucker und Salz hinzufügen und 3 bis 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf eine niedrige Stufe, fügen Sie das Ei hinzu und kratzen Sie dabei nach Bedarf an den Seiten der Schüssel ab. Vanille unterrühren. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel erneut ab und geben Sie ein Drittel der Mehlmischung hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Buttermilchmischung und die restliche Mehlmischung halbieren, abwechselnd beides unterrühren und mit der Mehlmischung abschließend verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Gießen Sie die Rhabarber- und Frischkäsemischungen in die Schüssel und schwenken Sie die Mischungen mit einem Spatel in den Teig, bis sie mit zwei oder drei Umdrehungen gerade eingearbeitet sind. Es bleiben noch Streifen von Obst und Frischkäse zurück. Der Muffinteig kann vor dem Backen abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Geben Sie eine knappe 1/3 Tasse des Teigs in jede Tulpenform. Streuen Sie die Streusel gleichmäßig über jeden Muffin.

Backen Sie, bis die Streusel goldbraun sind und ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher mit ein paar Krümeln herauskommt. Drehen Sie dabei die Form nach der Hälfte der Backzeit (25 bis 30 Minuten). Lassen Sie die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen, nehmen Sie sie dann vorsichtig heraus und legen Sie sie auf einen Rost, um sie vor dem Servieren noch einige Minuten lang abzukühlen.

Muffins werden am besten am Tag ihrer Zubereitung gegessen, können aber in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

STREUSEL

Ergibt 4 Tassen.

1 1/3 Tassen Allzweckmehl

1 Tasse Mandelmehl

2/3 Tasse Kristallzucker

2/3 Tasse hellbrauner Zucker

1 Esslöffel gemahlener Zimt

1/4 Teelöffel Salz

12 Esslöffel (1 1/2 Stangen) ungesalzene Butter, in 12 Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur

Richtungen

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührstab beide Mehle, beide Zucker, Zimt und Salz vermischen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Fügen Sie die Butter Stück für Stück hinzu und schlagen Sie so lange, bis die Mischung zusammenkommt, aber immer noch ziemlich krümelig ist. Bewahren Sie die Streusel in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder in einem gefrierfesten Beutel bis zu 1 Monat im Gefrierschrank auf.

BANANENBROT-SCONES

Ergibt 8 Scones.

Scones werden am besten am Tag ihrer Herstellung gegessen. Aus „100 Morning Treats“ von Sarah Kieffer (2023, Chronicle).

Für die Scones:

1/2 Tasse zerdrückte Bananen (ca. 1 1/2 Bananen)

1/3 Tasse Sahne, plus mehr zum Bestreichen

1 großes Ei

1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

2 1/4 Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

1/3 Tasse Zucker

1 Esslöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

12 Esslöffel (1 1/2 Stangen) kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

1/4 Tasse Pekannüsse, geröstet und gehackt

Für die Rumglasur:

1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

1 bis 2 Esslöffel Blackstrap Rum oder anderer dunkler Rum

Prise Salz

1 Tasse Puderzucker

Richtungen

So bereiten Sie die Scones vor: Ein Blech mit Backpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel oder einem Messbecher die zerdrückten Bananen, Sahne, Ei und Vanille verrühren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

In einer großen Schüssel Mehl, Kristallzucker, Backpulver und Salz vermischen.

Geben Sie die Butter zu den trockenen Zutaten und schneiden Sie die Butter mit einem Ausstecher hinein, bis die mit Mehl bedeckten Stücke die Größe von Erbsen haben. Die gehackten Pekannüsse hinzufügen und umrühren. Die gekühlten feuchten Zutaten dazugeben und mit einem Spatel verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Geben Sie den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 10 bis 12 Mal, bis er sich verbindet. Fügen Sie bei Bedarf etwas Mehl hinzu. Den Teig zu einem Quadrat formen und zu einem 12-Zoll-Quadrat ausrollen. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben. Falten Sie den Teig in Drittel, wie einen Geschäftsbrief. Falten Sie den Teig erneut zu Dritteln, indem Sie die kurzen Enden einschlagen, so dass ein Quadrat entsteht. Übertragen Sie es in die vorbereitete Blechform und stellen Sie es für 10 Minuten in den Gefrierschrank.

Legen Sie den Teig wieder auf die bemehlte Oberfläche, formen Sie ihn zu einem 30 cm großen Quadrat und falten Sie den Teig erneut zu Dritteln. Drehen Sie den Teig um, sodass die Naht nach unten zeigt, und rollen Sie den Teig vorsichtig zu einem 30 x 10 cm großen Rechteck aus.

Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer quer in vier gleich große Rechtecke und schneiden Sie dann jedes Rechteck diagonal in zwei Dreiecke. Übertragen Sie die Dreiecke auf das vorbereitete Blech. Die Scones 30 Minuten einfrieren. (Wenn Sie die Scones vor dem Backen einfrieren, behalten sie ihre Form.)

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 375 Grad vor.

Bestreichen Sie die Oberseite der Scones mit etwas Sahne und achten Sie darauf, dass diese nicht an den Seiten heruntertropft. Stellen Sie ein weiteres Blech unter die Scones, sodass die Formen doppelt gestapelt sind. Backen Sie die Scones, indem Sie die gestapelten Formen nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Ober- und Unterseite hellgoldbraun sind (18 bis 25 Minuten). Übertragen Sie das obere Blech auf einen Rost und lassen Sie die Scones etwas abkühlen.

So bereiten Sie die Glasur vor: Während die Scones backen, in einer kleinen Schüssel die geschmolzene Butter, 1 Esslöffel Rum und das Salz verquirlen. Den Puderzucker hinzufügen und vermischen, dann verrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Rum (oder Wasser) hinzu, jeweils 1 Esslöffel, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Benutzen Sie die Rückseite eines Löffels oder einen versetzten Spatel, um jeden Scone mit der Glasur zu bedecken.

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