So konservieren Sie Marmelade

Hier finden Sie die Informationen und Tools, die Sie benötigen, um wie ein Profi zu sein.

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Debbie Wee

Selbstgemachte Marmelade gehört zu den Luxusgütern der saisonalen Küche, besonders wenn sie die süße Frische von Frühlingsbeeren, sommerlichem Steinobst oder herbstlichen Feigen und Birnen in einem Glas einfängt, um sie Monate später zu genießen.

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Marmelade muss nicht in Dosen abgefüllt werden; Wenn Sie es innerhalb eines Monats verbrauchen können, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, ohne dass es schlecht wird. Wenn Sie jedoch viel Marmelade herstellen oder diese aufbewahren möchten, um mit Marmelade gefüllte Kekse oder ein anderes Winterbackprojekt zuzubereiten, wenn kein frisches Obst zu finden ist, sollten Sie sie aufbewahren. Durch das Einmachen ist die Marmelade haltbar, sodass sie verschenkt oder für den späteren Verzehr im Jahr aufbewahrt werden kann. Durch diesen Vorgang werden die Gläser versiegelt und die Marmelade vor Schimmel oder Bakterien geschützt. Hier erfahren Sie, was Sie wissen müssen (und was Sie benötigen), um loszulegen.

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Einmachregal

Ein Einmachregal hält Gläser an Ort und Stelle und fungiert als Barriere zwischen Gläsern und der Topfoberfläche, um ein Zerbrechen zu verhindern. Außerdem entsteht eine Zirkulation für eine gleichmäßige Verarbeitung. Wenn Sie keinen haben, können Sie einen Kuchenständer, einen Dampfgarer oder einen Untersetzer aus Silikon oder Metall verwenden.

Einmachzange

Diese werden manchmal als Glasheber verkauft (ich nenne sie „Turbozangen“) und sind viel sicherer als normale Zangen, die die Gläser nicht ausreichend greifen, um sie beim Einmachen zu verwenden. Einmachzangen haben einen Superhelden-Griff, mit dem Sie Gläser in das Wasserbad hinein- und herausheben können. Wenn es an der Zeit ist, Gläser in den dampfenden Kessel hinein und wieder heraus zu heben, bin ich dafür besonders dankbar. Sie geben diesem Einmachgerät Sicherheit, sodass ich mir keine Sorgen machen muss, dass die Gläser verrutschen und überall kochendes Wasser verspritzt.

Tiefer Topf mit Deckel

Ein riesiger Einmachtopf ist schön, aber ein tiefer Topf mit Deckel reicht auch aus. Stellen Sie sicher, dass Ihr Gestell in den Topf passt, und überprüfen Sie noch einmal, ob der Deckel fest darauf sitzt. Ihr Topf sollte außerdem tief genug sein, um sowohl das Gestell als auch die gefüllten Gläser aufzunehmen, sowie genug Wasser, um die Gläser fünf Zentimeter zu bedecken.

Gläser und Deckel

Für haltbare Marmelade empfiehlt das USDA Gläser mit zweiteiligen Deckeln (ein Metallring und ein flacher Deckel mit Gummidichtung). Der Deckel deckt das Glas ab und der Ring hält den Deckel an Ort und Stelle, während er während der Verarbeitung versiegelt. Gläser und Ringe können zum Einmachen wiederverwendet werden, die Deckel jedoch nicht. (Sie können Deckel jedoch zur Aufbewahrung wiederverwenden.) Deckel sind separat erhältlich und können bei Ihrem nächsten Einmachabenteuer eine erhebliche Ersparnis sein. Es gibt zwei „Mund“-Größen: normal und breit.

Kühlschrankmarmelade ist weniger speziell und landet gerne in jedem sauberen, desinfizierten Glas. Wenn Ihnen die Optik der französischen Gläser mit Federscharnier gefällt, dann greifen Sie zu.

Kelle

Dies ist nicht erforderlich, aber zum Befüllen von Gläsern ist eine gewöhnliche Suppenkelle praktisch.

Trichter mit breiter Öffnung

Ein weithalsiger Trichter passt genau in die Öffnung eines Einmachglases und sorgt so für Ordnung beim Befüllen der Gläser. Außerhalb der Konservensaison finden Sie wahrscheinlich andere Verwendungsmöglichkeiten dafür. Ich kann es nur wärmstens empfehlen.

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Debbie Wee

Bereiten Sie ein Wasserbad vor

Verwenden Sie einen Topf, der tief und breit genug für ein Einmachgestell oder einen Korb ist (der die Gläser an Ort und Stelle hält). Stellen Sie sicher, dass der Topfdeckel mit dem darin befindlichen Gestell fest darauf sitzt.

Stellen Sie die Gläser in das Gestell. Fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass die Gläser mindestens fünf Zentimeter bedeckt sind. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und lassen Sie die Gläser im Wasserbad, bis Sie zur Verarbeitung bereit sind.

Füllen Sie die Gläser

Heben Sie die Gläser einzeln mit einer Einmachzange aus dem Topf und schütten Sie das heiße Wasser zurück in den Topf. Leere Gläser vorsichtig auf ein Küchentuch oder eine Holzarbeitsfläche stellen. (Temperaturempfindliche Oberflächen wie Granit können zu Rissen in den Gläsern führen.) Halten Sie das Wasserbad abgedeckt und lassen Sie das Wasser köcheln. Stellen Sie einen weithalsigen Trichter auf die Gläser und schöpfen Sie die Marmelade hinein. Lassen Sie dabei etwa 1/4 Zoll (ca. 1/4 Zoll) oben frei (achten Sie auf die 1/4 Zoll-Linie auf dem Glas). Dieser zusätzliche Platz ist wichtig: der unbefüllte Raum dazwischen Der obere Teil eines Glases und sein Inhalt werden als Headspace bezeichnet. Während gefüllte Gläser im kochenden Wasser verarbeitet werden, verdrängt die Hitze die Luft im Inneren des Glases und erzeugt eine Vakuumdichtung für den Deckel. Wenn wir Gläser bis zum Rand füllen, würde der Inhalt während der Verarbeitung übersprudeln und Ihre Gläser würden nicht dicht sein. Umgekehrt wollen wir kein Glas verarbeiten, das zu drei Vierteln mit Marmelade gefüllt ist. Zu viel Luft führt zu zu viel eingeschlossener Luft, was einem verschlossenen Glas ebenfalls im Wege steht.

Orientieren Sie sich an den geriffelten Linien oben auf zweiteiligen Einmachgläsern. der erste unter dem Rand liegt 1/4 Zoll unter dem Rand; die nächste ist 1/2 Zoll und die dritte Linie ist 1 Zoll groß. Die Headspace-Anleitung variiert je nach Rezept.

Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, wischen Sie den Rand jedes Glases mit einem feuchten Tuch sauber. Setzen Sie die Deckel auf und ziehen Sie die Ringe leicht fest (machen Sie sie nicht zu fest; wenn die Ringe zu fest sind, kann die Luft in den Gläsern nicht entweichen und sie schließen nicht richtig).

Die Marmelade verarbeiten

Stellen Sie die gefüllten Gläser mit einer Einmachzange vorsichtig nacheinander in das Wasserbad. Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Lassen Sie die Gläser 10 Minuten lang im Wasserbad stehen, schalten Sie dann den Herd aus und nehmen Sie den Deckel ab. Stellen Sie die Gläser vorsichtig auf ein Küchentuch oder eine Holzarbeitsfläche, wo sie vollständig abkühlen müssen.

Achten Sie auf das „Ping“ jedes Glases, wenn der Deckel versiegelt wird. Dies ist ein guter Indikator dafür, dass Sie eine ordnungsgemäße Abdichtung haben. Beim Vorbereiten werden Sie feststellen, dass die unbenutzten Deckel in der Mitte eine Erhebung aufweisen. Bei ordnungsgemäßer Abdichtung wird der Deckel flach und konkav, was zu einem Knallgeräusch führt, das besser als „Ping“ bekannt ist.

Möglicherweise hören Sie den Ping sofort oder nach einigen Stunden. Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, prüfen Sie noch einmal, ob sie richtig verschlossen sind: Heben Sie jedes Glas am Deckel an, ein Vorgang, der problemlos erfolgen sollte. Wenn Sie am Ende ein unverschlossenes Glas mit auf- und abspringendem Deckel haben, lassen Sie es auf Zimmertemperatur abkühlen, stellen Sie es in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb eines Monats.

Bewahren Sie die Marmelade auf

Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind (nach etwa 12 Stunden), entfernen Sie die Ringe. Wenn Sie die Ringe entfernen, erhalten Sie eine vollständige Sicht auf das Glas, sodass Sie eventuelle Versickerungen oder Verfärbungen am Rand des Glases und am Deckel erkennen können. Es erleichtert das Stapeln der Gläser. Datieren und beschriften Sie die Gläser und lagern Sie sie 12 bis 18 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort.

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