Palmier-Gebäck bietet einen leckeren Genuss

Von Keighleys Mike Armstrong, einem preisgekrönten Bäckermeister mit einer großen Leidenschaft für das Backen ...

WANN haben Sie das letzte Mal einen butterartigen Blätterteig-Palmen gegessen, der mit klebriger Marmelade und einer weichen Wolke Schlagsahne gefüllt war?

Beim Verzehr ist es eine knusprige Explosion aus Butter und karamellisiertem Zucker.

Palmier kommt erwartungsgemäß aus dem Französischen und bedeutet Palme. Der Name des Gebäcks geht auf die Ähnlichkeit mit einem Palmblatt zurück.

Es hat eine Vielzahl von Spitznamen erhalten – Elefanten- oder Schweineohren, Brillen, Schuhsohlen, Schmetterlingsflügel, französische Herzen, um nur einige zu nennen.

Obwohl angenommen wird, dass dieses Gebäck aus Frankreich stammt, wurde es von Baklava übernommen und modifiziert, einer Methode aus dem Nahen Osten, bei der dünne Filoteigblätter übereinander geschichtet werden – ein Teig, der Croissants ohne Hefe sehr ähnlich ist.

Ein traditioneller Palmier wird hergestellt, indem Blätterteig sehr dünn ausgerollt und mit Zucker oder Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss bestreut wird. Anschließend wird der Teig von beiden Seiten gleichzeitig aufgerollt und in dünne Scheiben geschnitten, wodurch die charakteristische blattartige Form entsteht.

Heutzutage wird Palmier häufig mit Tee und Kaffee als Nachmittagssnack mit Marmelade und Sahne genossen, aber aufgrund der Einfachheit des Rezepts stehen viele süße und herzhafte Variationen zur Auswahl. Der einzige „Nachteil“ ist, dass sie alle am Tag der Zubereitung gegessen werden müssen – also kein Problem!

Als sich im Vereinigten Königreich die Konditorei zu einer fest etablierten Praxis entwickelte, nahmen viele unserer regionalen Variationen Gestalt an. Herzhafte Optionen wie der Melton Mowbray Pork Pie und Cornish Pasty erlangten als Arbeiter-Lunchpaket für Bergleute Bekanntheit. Der Aufschwung der süßen Torte lieferte mehr Stoff für Interpretationen, wobei Vanillepuddingfüllungen oft die Basis bildeten. Das Wort „Custard“ selbst leitet sich vom angelsächsischen Wort „crustarde“ (eine Torte oder Pastete mit Kruste) ab. Eine der bekanntesten Varianten ist die Manchester-Torte, bei der eine Schicht Himbeermarmelade mit Vanillesoße bedeckt ist.

In nur wenigen hundert Jahren hat sich die Pastete von einem tragbaren Koffer zum auffälligen Herzstück entwickelt und hat von ihren bescheidenen Anfängen aus eine lange Reise hinter sich. Kaum zu glauben, dass die Römer ihr Gebäck früher wegwarfen!

REZEPT

ERDBEERE UND CREMEPALMIER

Ergibt 8

Zutaten:

500g fertiger Block-Butter-Blätterteig

Kristallzucker zum Bestreuen

125-ml-Topf mit doppelter frischer Sahne

Gute Erdbeer- (oder Himbeer-)Marmelade

Puderzucker zum Bestäuben

Methode:

1. Den Teig halbieren und mit etwas Mehl in zwei Rechtecke von 55 cm Länge x 15 cm Breite ausrollen, dann etwas Zucker darüberstreuen und mit dem Nudelholz leicht einrollen.

2. Falten Sie die linke und rechte Seite etwa 1/4 zur Mitte hin, falten Sie sie dann erneut und lassen Sie in der Mitte eine kleine Lücke, falten Sie sie erneut in der Mitte und rollen Sie die Oberseite vorsichtig flach auf.

3. Den Teig 20 Minuten lang einfrieren, damit er sich leichter schneiden lässt, dann die Ränder mit einem scharfen Messer gerade glätten.

4. Schneiden Sie 1 cm breite Streifen ab, bestreichen Sie sie mit Zucker und legen Sie sie auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche, damit sie Platz zum Verteilen haben.

5. Backen Sie Ihre Palmierkekse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C/180 °C Umluft/Gas Stufe 6 10–12 Minuten lang, drehen Sie sie um und backen Sie sie weitere 7–10 Minuten lang, bis sie satt goldbraun sind.

6. Nach dem Backen auf ein Kühlregal legen, nach dem Abkühlen mit Marmelade und frischer Sahne belegen und mit Puderzucker bestäuben.

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